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Muffin de pitanga: Não é difícil encontrar árvores carregadas com pitangas em todo o país, por isso esta é uma receita muito acessível! O resultado é uma massa muito doce, que combina o sabor doce da baunilha com a fruta ácida. Além disso, esta é uma receita sem glúten.

Confira a receita passo à passo na próxima página!

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É comum para mim encontrar nos blogs receitas gringas com blueberries na massa. Como não é muito barato aqui no Brasil, e a maior parte é importada, resolvi “adaptar”  a receita. E não é que ficou bem bom!

Receita:
Farinha da sua preferência (trigo, arroz, aveia) – 1 1/2 xícara (200 g)
Açúcar demerara – 1/2 xícara (110 g)
Pitanga fresca – 1 xícara (130 g)
Óleo de coco derretido (ou outro óleo vegetal) – 1/3 xícara (80 ml)
Água filtrada – 95 ml
Essencia de baunilha – 1 colher de sopa (15 ml)
Farinha de linhaça – 1 colher de sopa (5 g) + 2 colheres de sopa de água (30 ml)
Fermento químico – 2 colheres de chá (7 g)

Como fazer…
1- Em uma tigela pequena, misture a semente de linhaça e a água. Reserve por cerca de 5 minutos.
2- Remova e descarte os cabinhos de pitangas, se tiverem. Lave bem e corte ao meio, retire as sementes e descarte.
3- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
4 – Em uma tigela maior, coloque as pitangas, a farinha, o açúcar demerara, o óleo de coco, a água, a essência de baunilha e a mistura de semente de linhaça e água. Misture bem até obter uma massa homogênea.
5- Adicione o fermento e misture delicadamente até incorporar na massa.
6- Coloque a massa em formas de muffin, enchendo aproximadamente 2/3 da sua capacidade.
7- Pegue o forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos. Verifique o cozimento, inserindo um palito no centro do rolo, se ele sair limpo, significa que está assado.
8- Retire do forno e retire o forno ainda quente. Desenforme quente. Se deixar esfriar nas formas, o vapor se acumulará nas laterais, deixando a massa mole e pegajosa.

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